Teos, l’histoire humaine et méditerranéenne de Pierre Geronimi

À Cargèse, ce village corse où la mer et la montagne se rejoignent, une nouvelle adresse s’est imposée comme un lieu incontournable : Teos le restaurant de l’hôtel Mylos. Mais réduire Teos à une simple table serait une erreur. Ici, tout respire l’authenticité, la passion et l’envie de partager. Derrière cette aventure, il y a un homme : Pierre Geronimi, un enfant du pays au parcours singulier, qui a su transformer un rêve en réalité.

Par Anne-Catherine mendez

Un rêve qui prend forme

« J’ai toujours eu envie d’avoir un restaurant, mais je savais que je ne pouvais pas le faire seul », raconte Pierre avec son franc-parler. Pendant longtemps, ce rêve reste en suspens. Et puis une opportunité se présente, presque naturellement, à Cargèse. Le projet de l’hôtel Mylos voit le jour, et Pierre décide de se lancer. Mais pas question d’ouvrir un restaurant comme un autre : Teos devait être une aventure humaine avant tout.

« Beaucoup cherchent des employés, moi je cherchais des collaborateurs », insiste-t-il. Le ton est donné. Pour Pierre, le succès ne se mesure pas seulement à l’assiette, mais d’abord à la qualité de l’équipe. Il réunit autour de lui des personnalités fortes et complémentaires : Nathalie, diplômée d’une école hôtelière, son binôme qui travaille avec lui depuis plusieurs années, Marie-Noëlle, issue d’un parcours universitaire loin de la restauration, devient son pilier organisationnel au sein du restaurant. Mathias, barman venu de Paris, apporte technique et créativité. Manon native de Sagone rejoint l’aventure et entraîne Guillaume, un ami revenu d’Australie. Sans oublier, Wissem, le couteau suisse de l’équipe et puis arrive Melissa, la nouvelle cheffe qui partage depuis peu son expérience au sein de la team Teos.

L’humain au centre

Les débuts ne sont pas simples : retards de travaux, accidents, turnover de chefs… « On a tout vécu : les crises d’angoisse, les pleurs, les rires. Mais on tenait parce qu’on était ensemble », confie Pierre. Cette solidarité forge l’identité du lieu. Il n’y a pas de hiérarchie figée, mais une famille élargie. Quand l’un fatigue, un autre prend le relais. Quand un doute s’installe, c’est le groupe qui rassure. Cette atmosphère se ressent dans le service : les clients perçoivent immédiatement cette énergie positive, cette « vibe » qui fait de chaque repas une expérience humaine autant que gastronomique.

Une cuisine qui raconte la Méditerranée

Dans l’assiette, la philosophie est claire : sublimer les produits corses en les ouvrant aux saveurs de la Méditerranée. Poissons pêchés par les marins du coin, légumes croquants des maraîchers de la région, charcuteries et fromages locaux… Tout part de la Corse. Mais Pierre et son équipe aiment marier ces trésors avec des influences d’ailleurs : un filet de dorade relevé de zaatar libanais, des légumes grillés assaisonnés à l’huile grecque, un dessert aux notes orientales. La carte évolue sans cesse, au gré des saisons et des arrivages. Pas de recettes figées, mais une créativité qui suit le rythme de la nature. « Ce sont souvent les maraîchers qui nous inspirent », explique Pierre. On reçoit leurs légumes, parfois biscornus, parfois surprenants, et on compose autour d’eux. » Résultat : une cuisine sincère, généreuse, accessible. Car même si Teos est installé dans un hôtel quatre étoiles, l’esprit reste simple : « On veut que tout le monde puisse venir. Pas question d’un lieu élitiste », insiste Pierre.

L’esprit de Cargèse

Ce qui fait aussi la force de ce lieu suspendu c’est son ancrage dans le village. Pierre est un enfant de Sagone mais cargésien d’adoption. Ici, il connaît tout le monde, et tout le monde le connaît. Les producteurs sont des amis, les clients sont autant des voisins que des voyageurs de passage. Cette proximité crée une atmosphère unique : quand on s’assoit, on ne se contente pas de dîner, on participe à une histoire collective, celle d’un village qui vit et partage.

Un lieu qui fait du bien

En parlant de Teos, Pierre ne cherche pas à enjoliver : « On n’est pas des poètes ni des artistes, on est des entrepreneurs qui veulent bien vivre ici. » Pourtant, dans ses mots comme dans ses actes, on sent une sincérité rare. L’objectif est simple : offrir un moment de plénitude. Bien manger, se sentir bien accueilli, repartir le sourire aux lèvres. Et ça marche. Teos n’est pas seulement une adresse gastronomique, c’est un lieu où l’on se sent bien, où l’on prend le temps, où l’on retrouve une convivialité devenue précieuse.

Un coup de cœur, une évidence

En quittant Teos, on emporte bien plus qu’un simple souvenir de table. On garde en soi l’émotion d’une rencontre, celle d’un lieu habité par son équipe et son créateur. La cuisine, fidèle à la Corse tout en s’ouvrant à la Méditerranée, séduit par sa sincérité et sa justesse. Mais au-delà des assiettes, c’est l’atmosphère qui marque : une maison vivante, portée par la complicité d’une équipe unie et l’authenticité de Pierre Geronimi. Teos n’est pas seulement un restaurant, c’est une expérience humaine, un rêve devenu réalité, un coup de cœur où générosité et simplicité se mêlent avec évidence.

Restaurant Teos – Hôtel Mylos – Cargèse

Tél. : 04 65 65 20 14