Piuma, le goût comme acte de résistance

Il existe des lieux qui ne sont pas de simples commerces. Des lieux qui racontent une histoire, qui portent une vision, une mémoire, une manière d’être au monde. Piuma – Artigianu Rustizzeru est de ceux-là. Plus qu’une rôtisserie, c’est une déclaration d’amour à la terre corse, au bon sens paysan et à la vérité du goût. Installée depuis six ans au cœur d’Ajaccio, Piuma s’est imposée comme une adresse incontournable pour celles et ceux qui recherchent un repas « made in casa ».

Coup de cœur
Par Anne-Catherine Mendez

Dans une époque saturée de produits standardisés, de volailles élevées sous néons, nourries à la hâte et parfumées aux promesses marketing, Piuma fait figure de résistance. Ici, on ne parle pas de « poulet » comme d’un produit anonyme, mais de pullastru, issu du pullinaghju, le poulailler d’autrefois. Un mot, un monde. Celui où l’on savait d’où venait ce que l’on mangeait. Celui où l’on respectait l’animal, la terre et le temps.

À l’origine de Piuma, il y a Charles-André Bonelli, un homme qui a longtemps travaillé dans la restauration avant de décider de travailler autrement à partir du concept de la rôtisserie et de ses déclinaisons possibles du prêt à manger à emporter. Là où les grandes enseignes cherchent la rentabilité maximale, lui a choisi le sens, la qualité et la proximité. Son projet est né d’un constat simple : « Nous avons perdu le lien avec ce que nous mangeons. Nous achetons des produits beaux en vitrine, mais souvent vides d’histoire, de respect et parfois même de goût. »

Chez Piuma, chaque volaille raconte une filière courte, un élevage raisonné, une attention portée à l’animal et à son alimentation. Ce sont des poulets qui ont grandi, couru, respiré, picoré, et cela se sent dans la chair. Le résultat, c’est une viande ferme, juteuse, parfumée, qui n’a besoin de rien d’autre que de cuisson et du temps pour révéler toute sa richesse.

Mais Piuma ne se limite pas au poulet rôti, aussi emblématique soit-il. Au gré des inspirations de Charles-André, la rôtisserie propose aussi des filets mignons, des ribs, du figatellu, et d’autres pièces de viande travaillées avec la même exigence. Chaque matin, un plat du jour est également préparé, cuisiné sur place et emballé avec soin, pour celles et ceux qui veulent manger bon, vite et juste.

À cela s’ajoute une belle sélection de produits corses mis à l’honneur : brocciu, charcuterie, pâté de tête, miel, et autres trésors du terroir selon les saisons, choisis avec rigueur. Ici, rien n’est décoratif. Tout a un sens, une origine, une histoire.

La clientèle de Piuma est avant tout une clientèle du centre-ville : des habitués, des commerçants, des habitants du quartier, des gens qui viennent chercher plus qu’un repas. Ils viennent chercher un lien, une relation, une fidélité. Car le leitmotivde Charly, c’est précisément cela : la proximité. Proximité avec les producteurs, avec les clients, avec le territoire.

Il y a pourtant une note plus amère dans ce tableau. Charles-André regrette que le centre-ville ne bénéficie pas aujourd’hui d’une dynamique plus forte. Si les aménagements engagés depuis deux ans – et notamment les travaux de la place du Diamant – vont dans le bon sens, il manque selon lui un véritable pilotage du cœur de ville : une personne ou un service ressource dédié au management commercial, économique et social du centre-ville, capable de créer une vision, une animation et une cohérence durable.

Piuma, en ce sens, n’est pas qu’un commerce. C’est un acteur de la ville, un point d’ancrage, une preuve que le centre-ville peut être vivant, gourmand et attractif lorsqu’on lui donne de vraies raisons d’exister.

Ce mois-ci, notre coup de cœur met en lumière une adresse qui redonne du sens à ce que l’on mange. Piuma, c’est la preuve qu’en Corse, la tradition peut être résolument moderne, et que le futur de notre alimentation – comme celui de nos centres-villes – passe peut-être par un simple retour… à la proximité.

Rôtisserie Piuma

42, Cours Napoléon – Ajaccio

06 23 47 66 66