À Sampolu, la ferme-auberge de Toussaint Fazi : l’authenticité au cœur de la montagne corse

À 50 kilomètres au sud de Corte et à 20 kilomètres au nord-ouest de Ghisonaccia, entre les spectaculaires défilés de l’Inzecca et des Strette, au bord du barrage de Sampolu, le village abrite une adresse incontournable de l’intérieur de l’île : la ferme-auberge de Toussaint Fazi. Ici, la montagne, l’eau et la terre composent un décor à la fois sauvage et apaisant. Mais plus qu’un paysage, c’est une histoire de famille, de travail et d’engagement agricole qui s’écrit depuis près de quarante ans.
Par Vannina Angelini-Buresi

Un enfant du pays devenu éleveur-restaurateur

Originaire de Sampolu, Toussaint Fazi a grandi sur ses terres. Sa mère possédait des terrains à l’entrée du village. En 1987, lorsque débute la construction du barrage, il aménage un espace pour accueillir les ouvriers du chantier et leur propose une restauration saine et nourricière. Parallèlement, il poursuit son activité principale : l’élevage bovin à Ghisoni et près de Casa Pieraggi, plus bas dans la plaine. Très vite, il imagine que les rives paisibles du futur lac pourraient devenir un lieu de halte et de villégiature. L’idée d’une ferme-auberge prend alors forme. Avec son épouse, qui l’accompagne dans cette aventure depuis plus de vingt-cinq ans, il développe un établissement de grande tenue, chaleureux et authentique, devenu une référence dans la micro-région.

Un élevage extensif et un potager au service de la table

L’exploitation repose sur un élevage extensif de bovins et de porcins. Les animaux évoluent en plein air, dans de vastes espaces, respectant les cycles naturels. Ce mode d’élevage garantit une viande de qualité, à la saveur marquée par le terroir. À cette activité s’ajoute un petit maraîchage développé spécifiquement pour la ferme-auberge. Légumes de saison, herbes aromatiques et productions du potager viennent compléter les viandes issues de l’exploitation. Les productions de la ferme alimentent directement l’assiette, dans une logique de circuit court pleinement assumée. La charcuterie artisanale est élaborée à partir des porcs élevés sur place, selon des méthodes traditionnelles qui respectent les temps d’affinage et révèlent toute la richesse des saveurs. Le veau et la viande bovine, issus de l’élevage extensif conduit en montagne, offrent une chair tendre et goûteuse, marquée par une alimentation naturelle et un environnement préservé. Quant aux légumes du potager, cultivés au rythme des saisons, ils apportent fraîcheur, authenticité et équilibre aux assiettes, complétant harmonieusement les produits carnés de l’exploitation. Près de 80% des produits proposés au restaurant proviennent ainsi de la ferme. « C’est ça le plus important : faire découvrir nos productions et notre savoir-faire. Notre clientèle se sent plongée au cœur de la micro-région », explique Toussaint avec fierté.

Une agriculture engagée

Au-delà de la restauration, Toussaint Fazi défend une agriculture enracinée dans son territoire. Attaché à la préservation des terres agricoles face à la pression foncière, attentif aux enjeux de l’eau et aux effets du changement climatique, il incarne une génération d’agriculteurs qui diversifie ses activités pour assurer la pérennité de son exploitation. Produire, transformer, valoriser sur place : la ferme-auberge est le prolongement naturel de son métier d’éleveur. À Sampolu, au bord du barrage, la ferme-auberge de Toussaint Fazi est bien plus qu’un restaurant c’est une immersion dans une Corse agricole vivante et sincère. Demandez-lui s’il est heureux ici, il vous répondra avec un large sourire : « Plus que jamais. »

Partenaire de Bienvenue à la Ferme, le Crédit Mutuel soutient des agriculteurs engagés dans la valorisation des territoires et la pérennité de leurs exploitations