Jean-Christophe Arrii : Anticu patrimoniu… di u SGIò à u Travagliadore

U travagliu ùn li face paura, a so prima scelta ùn era quessa, ma, l’hè aghjuvatu d’avè studiatu a storia, l’hà fattu piglià cuscenza di u valore è di a primura di mintene è di valurizà u patrimoniu, un patrimoniu, u soiu.

Par Vannina Angelini-Buresi

Travailleur infatigable, foisonnant d’idées et profondément attaché à la transmission des savoir-faire ancestraux, Jean-Christophe Arrii a toujours eu à cœur de préserver et de sublimer l’héritage qui lui a été confié. C’est ainsi qu’il s’est naturellement rapproché du patrimoine légué par les Seigneurs de Tallà, ses ancêtres, la famille ARRII. Les I Sgiò di U Palazzu di Tallàpossédaient autrefois une demeure de maître au cœur même du village : U Palazzu. Au rez-de-chaussée se trouve u fragnu, un moulin ancestral datant de plus de 300 ans, resté intact et parfaitement fonctionnel jusqu’à aujourd’hui. Entièrement dépourvu de mécanisation moderne et de tout procédé de chauffe, ce moulin traditionnel a été remis en activité dans le plus grand respect des méthodes d’autrefois. Si son rendement est naturellement plus modeste qu’un moulin contemporain, la différence se révèle incontestable dans la richesse et la finesse des saveurs obtenues. Oléiculteur passionné, Jean-Christophe Arrii travaille chaque étape à l’ancienne, avec une fierté assumée. Le fruité de ses olives s’exprime pleinement, et jamais il n’envisagerait de moderniser ce procédé qui fait toute l’âme de son huile. La récolte elle aussi respecte la tradition. Au Domaine U Palazzu, il est hors de question de cueillir des olives vertes sur l’arbre. Seule est travaillée l’olive noire parfaitement mûre, A Germana di Tallà, tombée naturellement à maturité, issue d’oliviers multiséculaires qui perpétuent l’histoire et le goût du temps.

FRAGNÀ CUM’È PRIMA È ESSE À CAPU

Hè una quistione d’etica par Jean Christophe, di capisce u travagliu di l’anziani è à a manera di fà, u so raportu à a tarra è a so leia cù quessa quì sò messi in ballu in a so pruduzzione. In a so cuncipitura di a so stallazione è di u so prudottu, ogni tappa hè di primura è riflittuta cum’è prima. Sì nanzu si facia cusì è ch’ellu si divia fà cusì, hè cusì ch’ellu si deve fà oghje par Jean-Christophe. À U PALAZZU IN TALLÀ ci hè a primura d’avè una bella pruduzzione da pudè campà ma ci hè torna u duvere di valurizà un patrimoniu, chì hè statu smenticatu. Ci hè a vulintà dinò di imaghjinà prudotti novi o ancu di spirazione di ciò ch’ellu si face in altrò. Jean-Christophe vole à tempu fà campà u so alivetu anticu è a so casa magnifica, à u so Palazzu li ci vole à dà li vita, aprendu e so porte à tutti, da vene à scopre u so fragnu in attività, da vede i so sumeri fragnà. Vole apre dinò a so casa par fà tastà, da pudè cumprà l’oliu ma ancu, da pudè scopre un chjosu, da passà ci una stonda, fà un aperitivu da scopre u so oliu ben’intesu accuncendu à tempu a robba paisana di u circondu di l’amichi selezziunati da u « patrone » di i lochi.

« Côté Jardin » hè a so “tolla” di branu , omu a si po gode scuprendu a robba nustrale è casana. Stu locu, Jean-Christophe Arrii u vole sviluppà prupunendu altri prudotti ch’ellu cerca di travaglià, trasfurmà, migliurà cum’è a « Tapenade » casana cù bella sicura e so alive famose. Dapoi qualchì annu face dinò un oliu prufumatu, aromatizatu à l’agrumi cum’è u limone è a clementina, in prughjettu dui altri agrumi saranu travagliati di a listessa manera un altr’annu. Un prudottu urighjinale in più chì piace tantu à certi « sceffi » d’usterie famose quì. U so oliu si po truvà in i magazeni di prudotti fini è apposta.

Oghje ghjornu, l’uleicultore talasanu prupone parechje varietà d’oliu, U Ghjuvani, L’Anghjulina, Inizia, l’Anticu è d’altri chì sente a paglia chì hè più gustosu fattu cum’ellu a dice à l’antica è da pocu hà dui olii prufumati chì arricchiscenu a so cunfezzione.

Une démarche engagée et construite

Si son maître de stage, Don Jean Santa Lucia, oléiculteur émérite, lui a transmis l’essentiel de son savoir, c’est avant tout la volonté de perpétuer les gestes « à l’usu » qui anime Jean-Christophe Arrii jour après jour, année après année. Chaque étape est reproduite avec rigueur, en s’adaptant au lieu et à l’outil de travail reçu en héritage de ses ancêtres. Un héritage reçu comme un don, certes, mais c’est bien à la sueur de son travail qu’il doit aujourd’hui son succès et la reconnaissance dont il bénéficie. L’oliveraie, très ancienne, a nécessité un long et patient travail de nettoyage et de remise en valeur. Il a su la traiter avec intelligence, en tenant compte du territoire, tout en préservant la nature et la qualité du produit. S’il ne peut revendiquer le label « Bio », son engagement s’inscrit pleinement dans une agriculture raisonnée. Les oliviers multiséculaires requièrent certains traitements spécifiques, mais toujours dans le respect de l’environnement et de la santé du fruit. Son indicateur le plus précieux reste le milieu naturel lui-même : les abeilles. Leurs nombreux essaims, nichés dans ses oliviers et soigneusement protégés, témoignent de l’équilibre de l’écosystème et lui servent de véritable baromètre écologique. Pour le travail de l’oliveraie, Jean-Christophe Arrii a également fait le choix de se doter d’ânes, qu’il a formés et apprivoisés. Loin d’être du folklore, ils constituent un véritable outil de travail, traité avec le plus grand respect et une attention constante. Les rendements, naturellement, sont sans commune mesure avec ceux des procédés modernes. C’est sans détour que l’oléiculteur explique le coût, certes élevé, de son huile d’exception. Mais un coût que le consommateur comprend dès lors qu’il est informé : pour produire 400 kilos d’huile, une journée entière est nécessaire, là où un moulin mécanique presse 500 kilos en une seule heure. Passionné jusqu’au moindre détail, il n’a pas négligé le packaging, pensé avec soin, à la fois épuré et élégant. Il a également misé sur une communication maîtrisée, tant sur les réseaux que sur le plan commercial. Aujourd’hui, ses bouteilles sont très recherchées par les épiceries fines et les belles tables, séduites par l’authenticité et l’excellence de son travail.

Valurizà l’inziani alivetti hè una priurità

Impegnatu in a pulitica agricula isulana hè l’Inzianu presidente di i Ghjovani Agricultori pumuntinchi, pensa chì a filiera si porta piuttostu bè ma vularia ch’ellu ci sia una pulitica da smachjà è da intrattene, da valurizà l’ugliastri centinari, valurizà i sapè fà antichi hè par ellu una primura maiò chì a pulitica agricula divaria mette in piazza, cusì rigularia à tempu parechji piriculi è prublema naturale, da parà u focu è da rilancià da veru un’ecunumia.

Jean Christophe Arrii hè un bellu esempiu d’andatura sputica in armunia cù u locu è i sapè fà antichi. Issu travagliadore eredu di i signori di Tallà ùn hà paura di fà corre u so sudore. Ancu sì da cumplittà a so attività agricula à qualchì animale, hè furtunatu d’esse un pruprietrariu tarraniu, ùn sdice nantu à stu fattu è vularia piuttostu chè allivà vacche, piglià qualchì pecura à carne.

Jean-Christophe vole oghje sviluppà a so “tola” “Côté Jardin” d’altr’onde hè aderente di « Bienvenue à la Ferme » chì hè un label chì dà una certificazione di prupone prudotti casani. Oghje u so prughjettu hè di rinnuvà e pezze di u so palazzu chì piattanu certi tisori patrimuniali magnifichi ch’ellu hà a furtuna d’avè tinutu, da apre lu sanu stu Palazzu, à a ghjente. Appassiunatu da veru di u so ambiu di u so territoriu è primurosu di ciò chì l’hè statu lasciatu hà da cuntinuà di sulcà, da avanzà.